伝統的な主食をアップデートしグローバルな需要へ【TOKYO UPDATES】

2026年8月17日

TOKYO UPDATES

「玄米デ・カフェ」の開発により東京や地方の雇用創出を行っている株式会社MNHの小澤尚弘氏

　日本人の主食であるお米を、独自の焙煎技術でノンカフェインの代替コーヒーへとアップデートした「玄米デ・カフェ」。原料は玄米だけでありながら、コーヒーのような香ばしさとコクを楽しめるプロダクトを手掛けるのは、株式会社MNHだ。日本有数の米どころ・山形県庄内町に製造の拠点を置き、東京の本社では雇用創出と地域活性化といった地方の課題解決と向き合っている。世界的に拡大するウェルネス需要やデカフェ市場にも目を向けた、そのビジネスモデルとビジョンを取締役社長の小澤尚弘氏に聞いた。

余剰を価値に変える

　東京・調布市に本社を置くMNH。取締役社長の小澤氏が玄米デ・カフェを生み出すきっかけになったのは、山形県庄内町との出会いだった。昔の米蔵を改装した施設「庄内町新産業創造館クラッセ」の立ち上げに関わる中で直面したのが、消費低迷による米の余剰という地域課題だったという。

　「調べてみたところ、消費低迷に合わせて、1960年から1970年頃をピークに生産も消費も半分にまで落ち込んでいることがわかりました。私たちが庄内町に関わり始めた2011年当時、世間では米粉がはやっていましたが、今さら同じことをやっても意味がない。そんな時に、米を焙煎して飲み物にするアプローチに出会ったんです」